Le farine per mix

Quando si decide di comporre un mix “dal nulla” occorre conoscere le caratteristiche fondamentali delle singole farine che andranno a comporre la nostra miscela secca. Nel proseguo cercheremo di fissare le qualità specifiche delle farine di maggior utilizzo, nella speranza di chiarire eventuali dubbi in merito. Fin d’ora sottolineiamo come ciascuna farina abbia ottime proprietà in un determinato senso (proprietà leganti, contenuto di grassi, di vitamine ecc…), ciò non significa che per comporre un buon mix sia necessario includerle tutte, ma piuttosto significa che la scelta dovrà essere fatta con cognizione di causa cercando di mediare tra pregi e difetti di ciascun ingrediente. Riteniamo errato pensare che mix composti da un numero esagerato di farine siano la strada migliore nella direzione della completezza, perché l’esperienza insegna che non è assolutamente così e che, anzi, la ricerca della semplicità è spesso l’arma vincente nella formulazione delle nostre ricette.

Albumina

Non è altro che l’albume delle uova disidratato. E’ un ottimo legante, ed ha proprietà molto importanti per la realizzazione delle boilies: riduce i tempi di cottura (con il vantaggio di snaturare meno il prodotto finito), dona un’ottima durezza alle esche ed è ricca di sali minerali. E’, inoltre, priva di grassi, caratteristica che può risultare di interesse quando vogliamo realizzare esche a basso contenuto lipidico. Va conservata al buio e al fresco ed è un prodotto di facile deperibilità.

DOSE CONSIGLIATA: 5/10 % del peso totale del MIX


Proteine %    70-80      
Grassi %    1      
Sali e altro %    19      
Carboidrati %    0     

Caseina

La caseina è uno dei principali derivati del latte. E’ una farina, insieme a tutti i derivati del latte, di cui si è parlato molto in questi ultimi anni, e per la quale viene messo in dubbio il grado di digeribilità. La digeribilità di un alimento per la carpa va ben oltre il solito concetto di digeribilità entrato nell’uso comune del termine, ma è un discorso lungo e ancora in fase di studio. Per ora ci basti sottolineare che le lattoglobuline in genere, sono molto assimilabili dall’organismo, e quindi “digeribili”.La caseina ha ottime caratteristiche leganti, capacità di indurire le boilies e, nel contempo, di ridurne i tempi di cottura, garantisce inoltre una dispersione aromatica continua e lenta nel tempo, e ben pochi sanno che è un esaltatore gustativo per gli aromi cremosi (in particolar modo la caseina rennet). La Caseina acida (definita acida per il suo valore di pH acido) viene comunemente utilizzata nei mix a base di farine di pesce, carne e fegato.

DOSE CONSIGLIATA: 5/20% del peso totale del MIX


Proteine %    90      
Grassi %    1      
Sali e altro %    17      
Carboidrati %    0     

Caseina acida

La caseina acida è un prodotto proteico caseario di alta qualità, ottenuto tramite precipitazione acida della caseina da latte fresco pastorizzato es cremato. La Caseina acida è così definita per il suo valore di pH acido che si assesta su valori prossimi al 5, viene comunemente utilizzata nei mix a base di farine di pesce, carne e fegato. E’ caratterizzata inoltre da un valore di umidità del 9,5% e da una percentuale di ceneri dell’ 1,8% (fonte Irish Dairy Board).



Proteine %    97      
Grassi %    0,8      
Sali e altro %          
Carboidrati %    0